Visita al laboratorio Valentì in Costiera Amalfitana

Buongiorno Valentino, come nasce la tua attività?
Mia madre, come casalinga, ha sempre trasformato qualsiasi prodotto che aveva sotto le mani, dal pesce che pescava mio padre, ai frutti della nostra terra che divenivano marmellate e conserve appunto. Qualche anno fa, dopo essermi dedicato essenzialmente ai liquori ho trovato uno spazio a Positano e cominciato con mia moglie questa produzione, nel cuore del mio paese.

Quali sono i tuoi prodotti di riferimento?
Senza dubbio marmellate e confetture, due importanti settori della nostra attività. Le marmellate sono fatte naturalmente con i prodotti tipici della Costa d’Amalfi, quindi limoni, pompelmi, mandarini e bergamotto.

La cosa interessante che, accanto a questa produzione, in un certo senso tradizionale, offriamo, con i medesimi ingredienti, una versione piccante che si sposa bene con formaggi, salumi, pesce fritto e altro ancora, dando vita ad abbinamenti davvero squisiti e imprevedibili.

Anche le confetture offrono, oltre ai gusti tradizionali, particolarità in termini di gusti come quelle alla pera pennata o alla mela annurca, ma le sorprese nascono quando si assaggia quella alla cipolla, alla cipolla piccante o ai datterini canditi, perfette sia con la carne che con il pesce.

Oltre a marmellate e confetture, so che fantasia e coraggio vi hanno permesso di spingervi verso altre creazioni.
Creare qualcosa di diverso era ed è l’obiettivo della nostra attività! Abbiamo pensato così di reinventare il panettone come il Dolce di Positano, con al suo interno limoncello e mandarino, e con lo stesso approccio abbiamo sfornato sfiziosissimi plumcake che racchiudono l’anima della Costiera. Inoltre, abbiamo rivisitato le tradizionali caramelle geleè e caramelle dure, che abbiamo farcito con le nostre marmellate agli agrumi, senza utilizzare gli aromi impiegati dalla produzione industriale.

Chi va in cerca di dolcezza non dimentica il cioccolato.
Neppure noi se è per quello! Produciamo cioccolato bianco e fondente ripieni di crema al limoncello o marmellata al limone, mandarino e arancia. Inoltre, abbiamo candito gli agrumi e li abbiamo ricoperti di cioccolata! E poi c’è Nocciolì, con crema di nocciola con olio d’oliva al posto dell’olio di palma.

Sappiamo che la visita al tuo laboratorio prevede qualcosa di interessante…
Certamente, oltre alla degustazione e all’acquisto eventuale dei nostri prodotti, tutti i vostri ospiti potranno visitare i laboratori e partecipare a una vera e propria cooking class che vi svelerà i segreti, ma non tutti, delle nostre marmellate e della realizzazione del limoncello. Siete i benvenuti!