Le paste fatte con i grani antichi al Ristorante M’Ama
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Uno degli ingredienti simbolo della cucina italiana è senza ombra di dubbio la pasta che entra nei desideri gastronomici di ogni persona che si appresta a fare un viaggio in Italia. Qualunque regione si visiti, un piatto tipico non mancherà di proporre la pasta. Ma le differenze sulla scelta del prodotto base di questo piatto sono radicali quando viene utilizzata una pasta fatta con i grani antichi.
Cosa sono i grani antichi?
Prima di tutto è necessario sapere che in Italia è presente una grande varietà di grani tradizionali (frumenti), autoctoni, espressione antica di ogni territorio. Basti pensare che l’Italia vanta oltre 500 denominazioni di vecchie varietà di “grani tradizionali”, cioè di vecchie varietà locali che si sono sviluppate nel tempo in una regione (o area) specifica, creando un legame indissolubile con le popolazioni che hanno abitato quel territorio.
Questi grani di antichissima origine sono stati conservati e grazie a questo lavoro di preservazione, oggi sono ancora coltivati in piccoli appezzamenti, da agricoltori locali che non ne hanno disperso la memoria a favore di coltivazione intensive. I grani antichi sono una delle tante ricchezze della nostra nazione.
Grazie a questo lavoro certosino di dedizione, aziende agricole che custodiscono questi semi, producono il grano in maniera sostenibile, macinato a pietra, che permette di produrre un’ottima pasta secca e un pane artigianale che fanno la grande differenza all’assaggio.
La pasta di grani antichi del Ristorante M’Ama
Al Ristorante M’Ama di Praiano si possono degustare alcuni piatti del nostro menù che valorizzano proprio le produzioni locali e i grani antichi della Campania. Per realizzare la pasta fresca di questi piatti, utilizziamo la farina macinata a pietra proveniente dalla Cooperativa sociale Terra di Resilienza di Monte Frumentario. Sorta nel 2012 nel cuore del Cilento ha l’obiettivo di raccogliere e lavorare i grani locali e garantirne una lavorazione rispettosa della loro natura, con una macinatura lenta e una molitura a bassa temperatura, regole indispensabili per produrre la miglior farina di alta qualità, come si faceva un tempo.
Grazie a questa farina di qualità eccezionale, realizziamo in particolare due tipi di pasta tradizionale della Campania e della Costiera Amalfitana: gli Ndunderi di Minori e gli Scialatielli.
Gli Ndunderi di Minori con la loro forma particolare sono un tipo di pasta fresca dalla forma simile a quella degli gnocchi, ma più grandi di dimensione. La loro peculiarità è che non devono per forza essere tutti di forma perfettamente uguale e qui il lavoro manuale è l’ingrediente essenziale. La loro storia ha radici antichissime, fin dai tempi degli antichi romani. Preparato con un impasto a base di farina, patate e ricotta di mucca. Una tradizionale pasta che è legata da tradizione ad una festività cristiana di Minori, ma che, se in passato veniva preparata solitamente nei giorni dei festeggiamenti della Santa Patrona Trofimena, oggi è un piatto che si può assaggiare tutto l’anno accompagnato da meravigliosi condimenti con prodotti del territorio.
Gli Scialatielli sono un tipo di pasta fatta a mano con farina, acqua e/o latte, formaggio grattugiato, basilico fresco tritato e sale. La loro invenzione è piuttosto recente. Infatti, furono presentati nel 1978 ad un concorso culinario internazionale dallo chef Enrico Cosentino.
Il nome scialatielli si presume derivi dall’unione di due parole della lingua napoletana: “scialare” (godere) e “tiella” (padella). C’è però anche chi dice che il nome derivi dal verbo dialettale napoletano “sciglià”, che significa “scompigliare”, ed è riferito alla somiglianza di questa pasta con una chioma di capelli arruffati, spettinati: quando arrivano nel piatto, infatti, gli scialatielli devono apparire scompigliati, proprio come i capelli quando il vento ci soffia attraverso.
Nel nostro Ristorante M’Ama il menù propone sempre queste paste fatte con i grani antichi e, a seconda della stagione, li serviamo conditi con diversi sughi preparati dal nostro chef, come, ad esempio, gli Scilatielli di grano antico, pacchettelle di pomodoro del piennolo del Vesuvio, peperoncino di fiume e rana pescatrice oppure gli Ndunderi di Minori con zucchine, fiori di zucchine e vongole veraci.
Il Ristorante M’Ama è aperto anche agli ospiti esterni all’hotel, sia a pranzo che a cena.
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A PROPOSITO DEL NOSTRO BLOG
La Costiera Amalfitana. Un’esperienza che rimane nella mente e nel cuore, fatta di sensazioni che amerai ricordare e luoghi che non vorresti lasciare. Leggi il nostro blog per scoprire tutti i segreti e le meraviglie del tuo soggiorno.
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E al di là della notte mi aspetterà il sapore di un nuovo azzurro. ✨
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Waiting for the sun ☀️ beauty is not lacking.
Aspettando il sole ☀️ non manca la bellezza.
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Can we find a better reason for success in our room cleaning reviews? 🥇
Here it is! Our housekeepers' team, we're proud of them!! Thank you, Adele, Carla, Marco, Vera for such a relevant contribution to the comfort of our guests! <3
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*** Margherita in Jazz 2023 ***
Non potete immaginare quanto siamo felici di comunicarvi che anche quest'anno, le note Jazz in Costiera Amalfitana accompagneranno l’estate dell’Hotel Margherita e del Ristorante M’Ama a Praiano @praianomama
Nel nostro sito ufficiale il calendario completo dei concerti da giugno a settembre!
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You cannot imagine how happy we are to inform you that also this year, the jazz notes on the Amalfi Coast will accompany the summer of the Hotel Margherita and the M'Ama Restaurant in Praiano @praianomama
On our official website the complete calendar of concerts from June to September!
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Love is in the air!! 🎶❤️🎶❤️🎶
So glad to be witnesses of such a happy and sweet moment at Hotel Margherita!
Gemma and Joe all the best from the deep of our heart, thank you for sharing the emotion with us! 💍
This is #amalficoastmargherita too
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L'amore è nell'aria!! 🎶❤️🎶❤️🎶
Siamo commossi di essere stati testimoni di un momento così felice e dolce all'Hotel Margherita!
Gemma e Joe vi auguriamo tutto il meglio dal profondo del nostro cuore, grazie per aver condiviso con noi l'emozione! 💍
Anche questo è #amalficoastmargherita
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Great fishing experience for our beloved little guests Vincenzo and Vittorio who have caught some amazing fishes during the day to bring to her mum Maggie! 🐟🐟🐟
It has been so touching to see how much passion and fun they put on their sea fishing excursion, that once they brought their fishes at the hotel, our chef cleaned and cooked them for their evening meal, an authentic experience for our amazing guests from start to finish! <3
For us it had an even more special meaning, since Suela remembers when her dad was used to do the same, years and years ago, together with another little boy who was used to spend holiday with his family at our hotel. <3
This is also #amalficoastmargherita
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Wake Up to the of benefits breakfast at Hotel Margherita! ☕️🥐🥚🍳🍊🥖🍪🍋🍶
Breakfast Fuels Your Empty Tank!
So, stoke your energy engine! Break for breakfast - you're on holiday, you have plenty of time to take care of your healthful eating habits!
Can you smell the good flavors coming from our sunny breakfast room?
#amalficoastmargherita
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Svegliatevi con la colazione ricca di benefici dell'Hotel Margherita! ☕️ 🥐🥚🍳 🍊🥖🍪🍋 🍶
La colazione alimenta di energie buone il vostro corpo e il vostro umore!
Quindi, accendete il vostro motore energetico! Fate una pausa per colazione - siete in vacanza, avete tutto il tempo per prendervi cura delle sane abitudini alimentari!
Sentite il buon profumo che arriva dalla nostra soleggiata sala colazioni?
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State pensando cosa fare per il weekend?
Salite a bordo di una delle nostre auto elettriche e scoprite la Costiera Amalfitana con uno spirito eco-friendly! 🌈
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Are you thinking about what to do for the weekend?
Get on board one of our electric cars and discover the Amalfi Coast with an eco-friendly spirit! 🌈
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Amelia & Anita, our front desk powerful smiling girls!
Do you need any suggestion or tips before and during your stay? Bear in mind these ladies, they will be your key persons! 🛎
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Amelia & Anita, le nostre potenti ragazze sorridenti alla reception!
Avete bisogno di suggerimenti o consigli prima e durante il vostro soggiorno? Memorizzate i loro volti, sono loro vostre persone chiave! 🛎
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Pronti per iniziare il fine settimana con una sana routine di fitness?
La nostra area fitness all'aperto vi aspetta nel giardino dei limoni sul tetto dell'hotel!
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Ready to start the weekend with an healthy fitness routine?
Our outdoor fitness area is waiting for you in the roof top lemon garden of the hotel! 🌿🍋🏋️♀️
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Gooooooood Morning World!
So, our second weekend of this new season 2023 is already upon us!
Take advantage of our best rates for the month of March and take a detox getaway to the Amalfi Coast to breathe the spring air! ☀
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Buongiorno mondo!
E il nostro secondo weekend di questa nuova stagione 2023 è già alle porte!
Prendete al volo le nostre migliori tariffe per il mese di marzo e fate una fuga detox in Costiera Amalfitana per respirare l'aria di primavera! ☀
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A full team at Hotel Margherita and Ristorante M'ama Praiano is here.
Energy, smiles, tenacity... We are excited to reopen on Saturday!!
Another 48 hours and Margherita's timeless time will embrace you! ☀🌿💙
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Il team del Margherita e Ristorante M'ama Praiano è al completo.
Energia, sorrisi, tenacia... siamo carichi per la riapertura di sabato!!
Ancora 48 ore e il tempo senza tempo del Margherita vi abbraccerà! ☀🌿💙
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📧 info@hotelmargherita.info
💬 +39 3337166631
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Are you ready to have super comfortable, relaxing sleep on our new mattresses?
Everything is ready for the opening of the new 2023 season, Saturday 4 March!
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Siete pronti a fare sonni rilassanti e super comodi sui nostri nuovi materassi?
Tutto è pronto per l'inaugurazione della nuova stagione 2023, sabato 4 marzo!
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Quando guardi questo panorama e il fine settimana sta per iniziare, ti rendi conto che non c'è spazio per arrabbiature, rimpianti, preoccupazioni e rancore.
Qui dalla Costiera Amalfitana auguriamo a tutti voi un fine settimana detox! 💙
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When you look at this panorama and the weekend is about to start, you realize that there's no space for angers, regrets, worries, and grudges.
Here from the Amalfi Coast, we wish you all a detox weekend! 💙
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Did you know that at Ristorante M'ama Praiano @praianomama you can taste some special dishes that enhance local productions and ancient grains (wheat) of Campania?
Here we introduce the handcrafted Ndunderi!
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What are ancient grains?
Italy boasts over 500 denominations of old varieties of “traditional grains“, old local varieties that have developed over time in a specific region (or area), creating an indissoluble bond with the populations that live the territory.
These grains of very ancient origin have been preserved and thanks to this preservation work, today they are still grown in small plots, by local farmers who have not lost their memory in favor of intensive cultivation.
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We’ll be waiting for you starting from March 4, 2023, for the reopening! 🍴❤ 🍴
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Se nel vostro immaginario la Costiera Amalfitana è solo mare, oggi infrangeremo un mito e scoprirete che....
Anche sulla Costa d'Amalfi nevica!! ❄️☃️⛱
E noi restiamo sempre affascinati nel vedere le cime delle montagne imbiancate per magia, mentre il mare si traveste di un colore che ricorda un immenso lago alpino 😍
Le mille sfumature della divina costiera!
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If in your imagination the Amalfi Coast is just the sea, today we’ll bust a myth and you’ll discover that....
It's snowing on the Amalfi Coast too!! ❄️ ☃️⛱
We are always fascinated to see the mountain tops bleached by magic, while the sea dresses up in a color that resembles a huge alpine lake 😍
Thousand shades of the Divine Coast!
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Everybody finds somebody someplace, there's no telling where love may appear, something in my heart keeps saying, my someplace is here 🎼
Wishing you that your "someplace" will be here at Hotel Margherita during the next Amalfi Coast season! ❤
Don't forget our Wellness Offer for couples on the Amalfi Coast 🥂
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Here we are 2023!!
Hotel Margherita new season on the Amalfi Coast is about to start. Come and see us from March 4th with our unmissable offers for the months of march and april 😎
Amazing springtime to get the best from our divine coast! 🌈
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