Le paste fatte con i grani antichi al Ristorante M’Ama
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Uno degli ingredienti simbolo della cucina italiana è senza ombra di dubbio la pasta che entra nei desideri gastronomici di ogni persona che si appresta a fare un viaggio in Italia. Qualunque regione si visiti, un piatto tipico non mancherà di proporre la pasta. Ma le differenze sulla scelta del prodotto base di questo piatto sono radicali quando viene utilizzata una pasta fatta con i grani antichi.
Cosa sono i grani antichi?
Prima di tutto è necessario sapere che in Italia è presente una grande varietà di grani tradizionali (frumenti), autoctoni, espressione antica di ogni territorio. Basti pensare che l’Italia vanta oltre 500 denominazioni di vecchie varietà di “grani tradizionali”, cioè di vecchie varietà locali che si sono sviluppate nel tempo in una regione (o area) specifica, creando un legame indissolubile con le popolazioni che hanno abitato quel territorio.
Questi grani di antichissima origine sono stati conservati e grazie a questo lavoro di preservazione, oggi sono ancora coltivati in piccoli appezzamenti, da agricoltori locali che non ne hanno disperso la memoria a favore di coltivazione intensive. I grani antichi sono una delle tante ricchezze della nostra nazione.
Grazie a questo lavoro certosino di dedizione, aziende agricole che custodiscono questi semi, producono il grano in maniera sostenibile, macinato a pietra, che permette di produrre un’ottima pasta secca e un pane artigianale che fanno la grande differenza all’assaggio.
La pasta di grani antichi del Ristorante M’Ama
Al Ristorante M’Ama di Praiano si possono degustare alcuni piatti del nostro menù che valorizzano proprio le produzioni locali e i grani antichi della Campania. Per realizzare la pasta fresca di questi piatti, utilizziamo la farina macinata a pietra proveniente dalla Cooperativa sociale Terra di Resilienza di Monte Frumentario. Sorta nel 2012 nel cuore del Cilento ha l’obiettivo di raccogliere e lavorare i grani locali e garantirne una lavorazione rispettosa della loro natura, con una macinatura lenta e una molitura a bassa temperatura, regole indispensabili per produrre la miglior farina di alta qualità, come si faceva un tempo.
Grazie a questa farina di qualità eccezionale, realizziamo in particolare due tipi di pasta tradizionale della Campania e della Costiera Amalfitana: gli Ndunderi di Minori e gli Scialatielli.
Gli Ndunderi di Minori con la loro forma particolare sono un tipo di pasta fresca dalla forma simile a quella degli gnocchi, ma più grandi di dimensione. La loro peculiarità è che non devono per forza essere tutti di forma perfettamente uguale e qui il lavoro manuale è l’ingrediente essenziale. La loro storia ha radici antichissime, fin dai tempi degli antichi romani. Preparato con un impasto a base di farina, patate e ricotta di mucca. Una tradizionale pasta che è legata da tradizione ad una festività cristiana di Minori, ma che, se in passato veniva preparata solitamente nei giorni dei festeggiamenti della Santa Patrona Trofimena, oggi è un piatto che si può assaggiare tutto l’anno accompagnato da meravigliosi condimenti con prodotti del territorio.
Gli Scialatielli sono un tipo di pasta fatta a mano con farina, acqua e/o latte, formaggio grattugiato, basilico fresco tritato e sale. La loro invenzione è piuttosto recente. Infatti, furono presentati nel 1978 ad un concorso culinario internazionale dallo chef Enrico Cosentino.
Il nome scialatielli si presume derivi dall’unione di due parole della lingua napoletana: “scialare” (godere) e “tiella” (padella). C’è però anche chi dice che il nome derivi dal verbo dialettale napoletano “sciglià”, che significa “scompigliare”, ed è riferito alla somiglianza di questa pasta con una chioma di capelli arruffati, spettinati: quando arrivano nel piatto, infatti, gli scialatielli devono apparire scompigliati, proprio come i capelli quando il vento ci soffia attraverso.
Nel nostro Ristorante M’Ama il menù propone sempre queste paste fatte con i grani antichi e, a seconda della stagione, li serviamo conditi con diversi sughi preparati dal nostro chef, come, ad esempio, gli Scilatielli di grano antico, pacchettelle di pomodoro del piennolo del Vesuvio, peperoncino di fiume e rana pescatrice oppure gli Ndunderi di Minori con zucchine, fiori di zucchine e vongole veraci.
Il Ristorante M’Ama è aperto anche agli ospiti esterni all’hotel, sia a pranzo che a cena.
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A PROPOSITO DEL NOSTRO BLOG
La Costiera Amalfitana. Un’esperienza che rimane nella mente e nel cuore, fatta di sensazioni che amerai ricordare e luoghi che non vorresti lasciare. Leggi il nostro blog per scoprire tutti i segreti e le meraviglie del tuo soggiorno.
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Quando guardi questo panorama e il fine settimana sta per iniziare, ti rendi conto che non c'è spazio per arrabbiature, rimpianti, preoccupazioni e rancore.
Qui dalla Costiera Amalfitana auguriamo a tutti voi un fine settimana detox! 💙
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When you look at this panorama and the weekend is about to start, you realize that there's no space for angers, regrets, worries, and grudges.
Here from the Amalfi Coast, we wish you all a detox weekend! 💙
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Did you know that at Ristorante M'ama Praiano @praianomama you can taste some special dishes that enhance local productions and ancient grains (wheat) of Campania?
Here we introduce the handcrafted Ndunderi!
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What are ancient grains?
Italy boasts over 500 denominations of old varieties of “traditional grains“, old local varieties that have developed over time in a specific region (or area), creating an indissoluble bond with the populations that live the territory.
These grains of very ancient origin have been preserved and thanks to this preservation work, today they are still grown in small plots, by local farmers who have not lost their memory in favor of intensive cultivation.
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We’ll be waiting for you starting from March 4, 2023, for the reopening! 🍴❤ 🍴
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Se nel vostro immaginario la Costiera Amalfitana è solo mare, oggi infrangeremo un mito e scoprirete che....
Anche sulla Costa d'Amalfi nevica!! ❄️☃️⛱
E noi restiamo sempre affascinati nel vedere le cime delle montagne imbiancate per magia, mentre il mare si traveste di un colore che ricorda un immenso lago alpino 😍
Le mille sfumature della divina costiera!
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If in your imagination the Amalfi Coast is just the sea, today we’ll bust a myth and you’ll discover that....
It's snowing on the Amalfi Coast too!! ❄️ ☃️⛱
We are always fascinated to see the mountain tops bleached by magic, while the sea dresses up in a color that resembles a huge alpine lake 😍
Thousand shades of the Divine Coast!
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Everybody finds somebody someplace, there's no telling where love may appear, something in my heart keeps saying, my someplace is here 🎼
Wishing you that your "someplace" will be here at Hotel Margherita during the next Amalfi Coast season! ❤
Don't forget our Wellness Offer for couples on the Amalfi Coast 🥂
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Here we are 2023!!
Hotel Margherita new season on the Amalfi Coast is about to start. Come and see us from March 4th with our unmissable offers for the months of march and april 😎
Amazing springtime to get the best from our divine coast! 🌈
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Welcome to the New Year!! 🥂❤🍀
Wishing you all keep dreaming for a better new day and never stop loving our magic Mother Earth 💙
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Benvenuto nel Nuovo Anno!! 🥂❤🍀
Auguriamo a tutti voi di continuare a sognare un nuovo giorno migliore e di non smettere mai di amare la nostra magica Madre Terra 💙
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May the beauty of the holidays warm your spirit!
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Il nostro augurio perché le festività riempiano il vostro cuore di calore!
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Wintertime on Amalfi Coast. Even a cloudy day can offers romqntic moments ❤️ and then the sun comes out again ☀️
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Inverno in Costiera Amalfitana. Anche una giornata nuvolosa può offrire momenti romantici ❤️ e poi il sole torna a splendere ☀️
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We are already preparing for the new 2023 season of the Hotel Margherita from Saturday 04 March 2023!
Ready for the next dip in our heated pool suspended between the sky and the sea?
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Ci stiamo già preparando alla nuova stagione 2023 dell'Hotel Margherita da sabato 04 marzo 2023!
Pronti per il prossimo tuffo nella nostra piscina riscaldata sospesa tra cielo e mare?
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Finally, our guide for a 3 days trip to Amalfi Coast! 🚶🚶♀️
Not just a classic itinerary, but our fav spots to enjoy unusual experiences.
Do you think that 3 days are too short to get the best from our Devine Coast? Read our tips and we're sure you won't be disappointed and, if you'll have the chance to spend more time here, we'll have plenty of additional tips for you!
Tell us what you think about our tips!
🌐 Visit our Official Web site to read our guide
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Finalmente, ecco la nostra guida per visitare la Costiera Amalfitana in 3 giorni!
Non si tratta di un itinerario classico, qui troverete i nostri posti preferiti per vivere esperienze insolite. 🚶♀️🚶
Pensate che 3 giorni siano troppo pochi per godere al meglio dalla nostra Divina? Leggete i nostri suggerimenti e siamo sicuri che non rimarrete delusi e, se avrete la possibilità di trascorrere più tempo qui, avremo molte altre chicche da aggiungere!
Fateci sapere cosa ne pensate dei nostri suggerimenti!
🌐Visitate il nostro Sito Ufficiale per leggere la nostra guida
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And today the 2022 season of the Hotel Margherita and the Ristorante M'ama Praiano @praianomama gets to the end,
We want to toast this end of the season with all our Guests, our Team, our Friends and Supporters and we want to dedicate it to love. The love for our immensely beautiful and delicate Amalfi Coast, the travelling passion that have brought us so many new and returning guests, the love for nature, for light-heartedness, for the time that passes slowly, love for those who always stand by us, love for the flavors and colors of our land and our sea. With renovated love and passion, we await you for the 2023 season, starting from Saturday 4 March 2023. And may time fly until the day of reopening, always serene and full of new horizons to discover. Thank you! Andrea and Suella 💙
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E con oggi si conclude la stagione 2022 dell'Hotel Margherita e del Ristorante M'ama Praiano
Vogliamo brindare a questa stagione e a quest'anno trascorso con tutti i nostri Ospiti, il Team gli amici e i nostri sostenitori e vogliamo dedicarlo all'amore. L'amore per la nostra immensamente bella e delicata Costiera Amalfitana, l'amore per i viaggi che ha condotto a noi tanti Ospiti, nuovi e di ritorno, l'amore per la natura, per la spensieratezza, per il tempo che scorre lento, l'amore per chi ci è sempre vicino, l'amore per i sapori e i colori della nostra terra e del nostro mare. Con amore e con passione che si rinnova, vi attendiamo per la stagione 2023, a partire da sabato 4 marzo 2023. E che il tempo voli fino al giorno della riapertura, sempre sereno e prodigo di nuovi orizzonti da scoprire. Grazie! Andrea e Suela 💙
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Auguriamo a tutti voi un fine settimana pieno di romanticismo, amore, gioia e relax.
La nostra stanza romantica #29 il posto dove stare insieme alla vostra persona speciale 💙
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Wishing you all a weekend full of romance, love, joy and relax.
Our Romantic room #29 the place to be with your special one 💙
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Another beautiful day in Praiano, Amalfi Coast 💙☀️
Hotel Margherita heated swimming pool 🏊♀️
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E dopo colazione, una passeggiata rigenerante all'aria aperta, sospesi tra cielo e mare.
Un'infinità di itinerari da percorrere appena fuori la porta del nostro hotel e in questo periodo dell'anno la natura che ci abbraccia ci fa respirare attimi indimenticabili di quiete e serenità! 🌿
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After breakfast, a regenerating walk in the open air, suspended between the sky and the sea.
Just walk outside the door of our hotel and take one of the beautiful paths to walk surrounded by the nature, breath some unforgettable moments of quiet and serenity! 🌿
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