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La video ricetta dello Chef Giulio Coppola!

Delizie dalla Costa d’Amalfi:
Pasta e Patate con Totani Praianesi


Autentica, facile e veloce da preparare: ecco come fare!
La ricetta

Ingredienti per 4 persone
300gr di pasta mista
200gr di totani freschi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipollotto
Aglio
Maggiorana
50ml di passata di pomodoro
2 patate a pasta gialla
2 patate vitellotte
Olio extravergine
100gr formaggio grattugiato

Preparazione
Pelate le patate e eseguite un taglio molto sottile, fatele soffriggere con olio ed uno spicchio d’aglio bagnate con due mestoli di brodo vegetale e fate continuare la cottura fin quando le patate si saranno disfatte. Frullate con un frullatore ad immersione, passate la crema di patate al setaccio, pulite i totani recuperando la parte della cartilagine presente nella testa, che farete tostare in una padella con olio aglio e la passata di pomodoro. Bagnate il tutto con del brodo vegetale e portate a riduzione. Tagliate carote sedano e cipollotto a bronoise molto piccole – spessore un millimetro – e le spadellate con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; tagliate anche i totani e spadellateli molto velocemente in modo da lasciarli croccanti. In una casseruola portate a bollore la crema di patate e aggiungete la pasta mista e la bronoise di verdure; nel frattempo, friggete le patate vitellotte tagliate a lamelle molto sottili. La pasta, arrivata a cottura, la mantecate con il formaggio e la maggiorana; posizionate la pasta in un piatto fondo, guarnite con il ristretto di totano le chips di patate vitellotte e i pezzi di totano. Il piatto è pronto, buon appetito!

Prova la ricetta! Per essere sicuro di realizzarla nel modo corretto, regalati una cena in Costiera Amalfitana al Ristorante M’ama! dell’Hotel Margherita di Praiano.

A proposito del Blog

The Amalfi Coast. An experience that remains in the mind and heart, made of sensations that you will love to remember and places you will not want to leave. Read our blog to discover all the secrets and wonders of your stay.

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