La video ricetta dello Chef Giulio Coppola!

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Delizie dalla Costa d’Amalfi:
Pasta e Patate con Totani Praianesi


Autentica, facile e veloce da preparare: ecco come fare!
La ricetta

Ingredienti per 4 persone
300gr di pasta mista
200gr di totani freschi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipollotto
Aglio
Maggiorana
50ml di passata di pomodoro
2 patate a pasta gialla
2 patate vitellotte
Olio extravergine
100gr formaggio grattugiato

Preparazione
Pelate le patate e eseguite un taglio molto sottile, fatele soffriggere con olio ed uno spicchio d’aglio bagnate con due mestoli di brodo vegetale e fate continuare la cottura fin quando le patate si saranno disfatte. Frullate con un frullatore ad immersione, passate la crema di patate al setaccio, pulite i totani recuperando la parte della cartilagine presente nella testa, che farete tostare in una padella con olio aglio e la passata di pomodoro. Bagnate il tutto con del brodo vegetale e portate a riduzione. Tagliate carote sedano e cipollotto a bronoise molto piccole – spessore un millimetro – e le spadellate con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; tagliate anche i totani e spadellateli molto velocemente in modo da lasciarli croccanti. In una casseruola portate a bollore la crema di patate e aggiungete la pasta mista e la bronoise di verdure; nel frattempo, friggete le patate vitellotte tagliate a lamelle molto sottili. La pasta, arrivata a cottura, la mantecate con il formaggio e la maggiorana; posizionate la pasta in un piatto fondo, guarnite con il ristretto di totano le chips di patate vitellotte e i pezzi di totano. Il piatto è pronto, buon appetito!

Prova la ricetta! Per essere sicuro di realizzarla nel modo corretto, regalati una cena in Costiera Amalfitana al Ristorante M’ama! dell’Hotel Margherita di Praiano.

A PROPOSITO DEL NOSTRO BLOG

La Costiera Amalfitana. Un’esperienza che rimane nella mente e nel cuore, fatta di sensazioni che amerai ricordare e luoghi che non vorresti lasciare. Leggi il nostro blog per scoprire tutti i segreti e le meraviglie del tuo soggiorno.

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