La cucina della Costiera Amalfitana

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Sapori irresistibili: la Colatura di alici

Se durante il vostro soggiorno all’Hotel Margherita di Praiano nascesse in voi il desiderio di assaporare il gusto di un prodotto tipico della Costiera Amalfitana, il nostro ristorante M’ama ha nel suo menù il piatto giusto: spaghetti con la Colatura di Alici.

Gli spaghetti, lo sappiamo tutti, sono già di per sé una squisitezza, se conditi con la Colatura di Alici diventano una vera gioia per il palato, un richiamo irresistibile al quale è impossibile rinunciare se si vuole entrare in contatto con la nostra terra e le sue più antiche tradizioni.

spaghetti colatura alici

Già conosciuta al tempo dei Romani – il gastronomo Apicio la utilizzava abbondantemente nei sontuosi banchetti che lo resero famoso – la colatura fu recuperata in epoca medioevale dai monaci della Costa d’Amalfi, che conservavano le alici in botti di legno e ne facevamo colare i liquidi grazie all’azione del sale.

Questo procedimento fu tramandato da padre in figlio dai pescatori della Costa d’Amalfi e soprattutto del borgo marinaro di Cetara, oggi principale centro di produzione di questa salsa, che rappresenta un prelibato condimento per la pasta, il pesce e le verdure, utilizzato perfino nel ripieno della pizza o sulle uova.

Proprio quest’anno la Colatura di Alici è stata presente a Terra Madre 2016, evento gastronomico di Torino che celebra le esperienze del Salone Internazionale del Gusto e di Slow Food, vere eccellenze in materia di cibi e prodotti tipici di qualità certificata, nonché di sostenibilità ambientale.

Ora però crediamo sia meglio entrare in cucina e preparare gli spaghetti, seguendo la ricetta del nostro chef Giulio Coppola del Ristorante M’ama! di Praiano:

 

Spaghetti di Gragnano con Colatura di Alici di Cetara
e pesto di mandorle e acciughe

Ingredienti per 4 persone
400gr Spaghetti di Gragnano
40ml di colatura di Cetara
100ml di olio Extra Vergine d’Oliva
1 fascio di aglio novello (in sostituzione 3 spicchi di aglio)
12 filetti di Acciughe
80gr di Mandorle pelate

Preparazione
Su una placca da forno antiaderente, sistemare le mandorle e sovrapporvi i filetti di Acciughe; infornare a 85 gradi per un ora. Una volta essiccate le acciughe e le mandorle, pestarle grossolanamente con l’aiuto di un mattarello. In una pentola con acqua bollente e leggermente salata mettere in cottura gli spaghetti e nel frattempo preparate il soffritto tagliando l’aglio sottile; in una padella soffriggere aglio ed olio, aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta e scolate gli spaghetti molto al dente. Immergeteli nel soffritto, spadellate energicamente in modo da incorporare aria nella pasta originando così una sorta di emulsione tra pasta e condimento, in modo che l’amido si rilasci ulteriormente. A questo punto, aggiungete la colatura di alici di Cetara e continuate a spadellare tenendo la padella lontana dalla fiamma. Con l’aiuto di un mestolo e forchettone create un turbante di spaghetti che metterete al centro del piatto. Non rimane che completare il piatto utilizzando il pesto di mandorle e acciughe, dando così croccantezza e ulteriore sapidità al piatto; potete ora decorare con qualche fogliolina di prezzemolo. Il piatto è pronto, buon appetito!

Per prenotare un tavolo al Ristorante M’ama! di Praiano scrivi a info@138.197.189.67

A PROPOSITO DEL NOSTRO BLOG

La Costiera Amalfitana. Un’esperienza che rimane nella mente e nel cuore, fatta di sensazioni che amerai ricordare e luoghi che non vorresti lasciare. Leggi il nostro blog per scoprire tutti i segreti e le meraviglie del tuo soggiorno.

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Colour magic in darker times 💙
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Al buio segue sempre la luce e l’oggi è già ieri. La bellezza delle nostre terre non muta mai.
In the dark the light always follow and today is already yesterday. The beauty of our lands never changes.
#amalficoast #amalficoastmargherita #andràtuttobene #restiamouniti
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Imagination creates reality, said Richard Wagner.
And that’s what we must do in this particular time of history. Travel with our imagination to those corners of the world that make us happy. Use your good vibes mode to imagine your next destination, next adventures, friends you’ll share your happiness with.
Let’s keep on thinking of the good things in life, and soon they will become again our reality.
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L'immaginazione crea la nostra realtà, affermò Richard Wagner.
Ed è quello che dobbiamo fare in questo particolare momento della storia. Viaggiamo con la nostra immaginazione in quegli angoli del mondo che ci rendono felici. Cerchiamo di focalizzarci solo su pensieri positivi e magari immaginare la nostra prossima destinazione di viaggio, le prossime avventure, gli amici con cui condividere la nostra felicità.
Continuiamo a pensare alle cose belle della vita e sicuramente presto torneranno ad essere la nostra realtà.
💙
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153 10

Dear Guests, Friends and World Travellers, the international community is facing the challenge of the consequences of the Corona Virus Covid-19, that starting from China, soon reached all the continents, shaking the world public opinion.

The Italian government took a very heavy but important decision, going for national restrictive measures till April 3rd 2020, regarding the free movement of people within Italian regions, but also abroad, in order to prevent further risks for the country, and the entire world.

Media and social networks are talking about it all the time everywhere, and we want to give you our live perception of what’s happening.

We are all good, our team and families are fine, and the Amalfi Coast is well prepared managing the situation with calm but very strict organisational measures.

We have decided to go beyond the preventing norms that help to contain the spread of the virus, deciding for a temporary closure of our activities until April 3, 2020, out of respect for our Guests, team and family.

We are looking at the future with hope, because we learned a lot from our past history – the long history of a country that during the years faced the adversities with responsibility, community sacrifice and strong will, to create a better tomorrow.

Thank you to all the international travel community that everyday supports us and shows us affection. Your love, even if just virtual, shortens the distance.

During this pause time we will keep on sharing our positive thoughts and the beauty of our land, keeping you informed on the current situation and giving some travel inspiration for when the time will be right for you to be back visiting us here on the Amalfi Coast.

We are still available, ready to answer all your requests and needs, as usual.

These three weeks will pass by soon, even sooner knowing all of you are there supporting us!

All the best,
Hotel Margherita Praiano, Amalfi Coast 💙
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Non ho mai visto le onde arrendersi, anche per questo amo il mare.
(Anonimo)
- the waves of the sea never give up! 💙
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The magic touch of the sunrise is a balsam for our spirit. The infinity view from #praiano is a unique emotion for every souls from all over the world. #amalficoastmargherita #amalficoastlovers #sunrise ...

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Always look for the light 💙
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Ready to jump in the new season be like 🙌🏻

Ci avviciniamo al via della stagione 2020! 😻
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It's the power of the details that makes us feel at home! 🌼 #smile #instamood #hotellife #seaview #positano #capri #details #hotelmargheritapraiano #costieraamalfitana #praiano #amalficoast #love #vacation #travel #destinations #italy #praiano #amalfi #italy #italianvacation #rooms #romantichotel #pool #italianfood #praiano #amalficoastmargherita ...

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On the road to Praiano! See you soon in the Amalfi Coast! 🌼 #ontheroad #amalficoast #amalficoastlovers #amalficoastmargherita #costadamalfi #costiera #love ...

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These winter months give us beautiful sunsets. The panorama from #praiano is unique in the world. #amalficoastmargherita #amalficoastlovers #sunset ...

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You got all so excited with our suspended massage that we want to share more with you.
Here is the view you will have during your massage! 😍 For infos end reservation get in contact with us, we’ll be happy to assist you.
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Dopo il grande entusiasmo mostrato verso i nostri massaggi sospesi, ecco una foto della vista che vi si prospettera’... Per informazioni e prenotazioni non esitate a contattarci ☺️
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