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Sapori irresistibili: la Colatura di alici

Se durante il vostro soggiorno all’Hotel Margherita di Praiano nascesse in voi il desiderio di assaporare il gusto di un prodotto tipico della Costiera Amalfitana, il nostro ristorante M’ama ha nel suo menù il piatto giusto: spaghetti con la Colatura di Alici.

Gli spaghetti, lo sappiamo tutti, sono già di per sé una squisitezza, se conditi con la Colatura di Alici diventano una vera gioia per il palato, un richiamo irresistibile al quale è impossibile rinunciare se si vuole entrare in contatto con la nostra terra e le sue più antiche tradizioni.

spaghetti colatura alici

Già conosciuta al tempo dei Romani – il gastronomo Apicio la utilizzava abbondantemente nei sontuosi banchetti che lo resero famoso – la colatura fu recuperata in epoca medioevale dai monaci della Costa d’Amalfi, che conservavano le alici in botti di legno e ne facevamo colare i liquidi grazie all’azione del sale.

Questo procedimento fu tramandato da padre in figlio dai pescatori della Costa d’Amalfi e soprattutto del borgo marinaro di Cetara, oggi principale centro di produzione di questa salsa, che rappresenta un prelibato condimento per la pasta, il pesce e le verdure, utilizzato perfino nel ripieno della pizza o sulle uova.

Proprio quest’anno la Colatura di Alici è stata presente a Terra Madre 2016, evento gastronomico di Torino che celebra le esperienze del Salone Internazionale del Gusto e di Slow Food, vere eccellenze in materia di cibi e prodotti tipici di qualità certificata, nonché di sostenibilità ambientale.

Ora però crediamo sia meglio entrare in cucina e preparare gli spaghetti, seguendo la ricetta del nostro chef Giulio Coppola del Ristorante M’ama! di Praiano:

 

Spaghetti di Gragnano con Colatura di Alici di Cetara
e pesto di mandorle e acciughe

Ingredienti per 4 persone
400gr Spaghetti di Gragnano
40ml di colatura di Cetara
100ml di olio Extra Vergine d’Oliva
1 fascio di aglio novello (in sostituzione 3 spicchi di aglio)
12 filetti di Acciughe
80gr di Mandorle pelate

Preparazione
Su una placca da forno antiaderente, sistemare le mandorle e sovrapporvi i filetti di Acciughe; infornare a 85 gradi per un ora. Una volta essiccate le acciughe e le mandorle, pestarle grossolanamente con l’aiuto di un mattarello. In una pentola con acqua bollente e leggermente salata mettere in cottura gli spaghetti e nel frattempo preparate il soffritto tagliando l’aglio sottile; in una padella soffriggere aglio ed olio, aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta e scolate gli spaghetti molto al dente. Immergeteli nel soffritto, spadellate energicamente in modo da incorporare aria nella pasta originando così una sorta di emulsione tra pasta e condimento, in modo che l’amido si rilasci ulteriormente. A questo punto, aggiungete la colatura di alici di Cetara e continuate a spadellare tenendo la padella lontana dalla fiamma. Con l’aiuto di un mestolo e forchettone create un turbante di spaghetti che metterete al centro del piatto. Non rimane che completare il piatto utilizzando il pesto di mandorle e acciughe, dando così croccantezza e ulteriore sapidità al piatto; potete ora decorare con qualche fogliolina di prezzemolo. Il piatto è pronto, buon appetito!

Per prenotare un tavolo al Ristorante M’ama! di Praiano scrivi a info@138.197.189.67

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La Costiera Amalfitana. Un’esperienza che rimane nella mente e nel cuore, fatta di sensazioni che amerai ricordare e luoghi che non vorresti lasciare. Leggi il nostro blog per scoprire tutti i segreti e le meraviglie del tuo soggiorno.

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Who's willing to join us for a swim? 🏊🏻‍♂️🏊🏻‍♀️
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Today, a short drive took us to Conca dei Marini, only 7 km. from our hotel, at this little piece of heaven, Beach La Vite!
Well, bear in mind to wear confortable sneakers to climb lots of stairs, but believe us, you won't complaint at the end! 💙
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Anyway, if you are too lazy for it, the little beach club offers you a boat transfer 😉
One day at La Vite will pay you back for all the lockdown days you spent till now!
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Afternoon light from our seaview rooms 💙
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La luce pomeridiana dalla nostre camere con vista 💙
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Sunset walk with view on Capri Island 💙
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Sgranchiri le gambe al tramonto con vista su Capri ☀️
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La nostra passeggiata di oggi dall'hotel.
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Today's walk from the hotel
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It doesn't matter if you prefee to fly on the sky, or to swim into the sea, or even to put your feet on the put your feet on the ground...
Today you'll deep dive into the blue here on Amalfi Coast! 💙
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Today we can touch a kind of beauty which is divine!
Can you feel it? We promise it will be like this again, again and again, awaiting for you to come and share the moment with us! 💙
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Hello World!
While starting from today Italy begins the Phase-2 let us wishing all of you, from all over the world, to get back soon to your daily life. We're slightly but positively starting to get back to normal! Be Safe and Conscientious! 🍀
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Meanwhile, our virtual hug from always amazing Amalfi Coast, today from Ravello, one of our Amalfi Coast Gems! ❣ 🇮🇹 ❣
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Read our tips for your next visit to Villa Rufolo https://bit.ly/RavelloAmalfiCoast
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Strong, united and free!
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Today for Italy is a day of celebration, April 25th, the Liberation Day 🇮🇹
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We gather our team symbolically, for a wish that from the Amalfi Coast, across Italy, cross the borders of our country and reach all of you as a good omen for everyone! ❤
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We, at #amalficoastmargherita are united as always, while facing the present and looking to the future, together with you! 🌍
HAPPY 25 APRIL! .
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Like a ray of sunshine ☀️
@amalficoastmargherita
Amalfi Coast ceramic floor tiles 💙

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