Alleanza Slow Food dei Cuochi a Praiano

Il Ristorante M’Ama dell’Hotel Margherita di Praiano ha abbracciato il progetto Alleanza Slow Food dei cuochi, che da oltre un decennio è attivo in ben 25 paesi del mondo per sensibilizzare ristoratori e consumatori a condividere l’impegno per la tutela della biodiversità agroalimentare, per la salvaguardia dei saperi gastronomici e delle culture locali della Costiera Amalfitana.

Da sempre impegnati nella valorizzazione delle materie prime di qualità – locali, sostenibili e di stagione – per i piatti del nostro ristorante abbiamo sempre prediletto l’utilizzo di prodotti autoctoni campani, rifornendoci da tanti piccoli produttori locali d’eccellenza, per garantire un’esperienza eno-gastronomica fresca, genuina e che porti in sé i principi di una qualità vera, sempre sostenibile.

Pensiamo che per l’Ospite che si appresta a un’esperienza culinaria nel nostro territorio, spesso il viaggiatore proveniente da altre regioni o paesi del mondo, la cultura del cibo sia l’essenza stessa del viaggio, alla stregua della scoperta e della visita di un territorio ricco di suggestioni artistiche, storiche e naturali.

Per questo abbiamo scelto di mantenere nel piatto la coerenza con la bellezza che ogni nostri ospite fruisce nel corso di una giornata di visita in Costiera Amalfitana.

Dal 2022 abbiamo deciso di rendere ufficiale questo nostro impegno quotidiano attraverso l’adesione all’Alleanza dei Cuochi di Slow Food, con la volontà di trasmettere saperi, coesione sociale, costruzione di comunità, sostenibilità delle produzioni di piccola scala, valorizzazione degli artigiani del cibo e dei vignaioli della nostra ricca regione, la Campania.

Agli ospiti che si accomoderanno sulla nostra terrazza panoramica sul mare, al Ristorante M’Ama di Praiano, proponiamo un Menù che abbiamo studiato con il nostro Chef Raffaele Mascolo perché ogni piatto possa raccontare il lavoro e la dedizione di un prodotto d’eccellenza della nostra terra e del nostro mare.

Nei nostri menu entrano, a seconda della disponibilità dei prodotti e della stagionalità, le papaccelle napoletane, i fagioli butirri di Vico Equense o i fagioli di Controne, i pisellini centogiorni, i lupini giganti di Vairano, le noci di Sorrento e le albicocche del Vesuvio.

Non mancano mai, inoltre, la colatura di Alici di Cetara utilizzata in diverse preparazioni così come il provolone del monaco di Agerola e il pecorino di Carmasciano. Ma l’attenzione va oltre questi prodotti con una predilezione, anche nel menu dello snack e della prima colazione, di produzioni locali fatte da piccoli artigiani come Valentino Esposito che a Positano produce per noi buonissime marmellate e una fantastica crema di nocciole di Giffoni.

Desideriamo che la colazione, il pranzo o la cena al M’Ama! di Praiano sia un momento di scoperta del buono del nostro territorio. Nel nostro menù si possono trovare prodotti locali, Presìdi Slow Food, i prodotti dell’Arca del Gusto, dei Mercati della Terra e delle comunità di Slow Food campane.

Ogni giorno, selezionando e acquistando i prodotti del nostro territorio, vogliamo permettere anche ai nostri Ospiti di cambiare le cose. Così facendo chi sceglie di degustare il nostro menù, sa che sta compiendo a sua volta un piccolo atto rivoluzionario quotidiano!

I valori e i principi che fanno da filo conduttore della nostra scelta per una cucina etica e locale sono:

Collaboriamo con i contadini e con gli allevatori che conservano la biodiversità;
Raccontiamo la storia del nostro territorio attraverso i nostri piatti;
Comperiamo direttamente dai produttori locali;
Scriviamo il nome dei produttori sul menù e forniamo con piacere i loro contatti ai nostri ospiti;
Usiamo prodotti di stagione;
Compriamo il pesce locale da pescatori artigianali;
Facciamo la massima attenzione a non sprecare il cibo;
Sosteniamo Slow Food

Pensiamo che anche un piacere così insostituibile come quello del cibo possa e debba essere Buono, Pulito e Giusto!

Il Ristorante M’Ama è aperto tutti i giorni a pranzo dalle ore 12.30 alle ore 14.30 e a cena dalle ore 19.00 alle ore 22.30.

Email: info@hotelmargherita.info
Telefono: +39089874628
Whatsapp: +393337166631